Los productos lacteos son el grupo de alimentos comprendido de la leche y sus derivados procesados.Las plantas industriales que producen estos alimentos se caracterizan por la manipulacion de un producto altamrnte perecedero que debe ser analizado y vigilado corectamente durante todos los pasos dentro de la cadena de frio hasta la llegada del consumidor.Una buena alimentacion no se entiende hoy en dia sin las aportaciones necesarias de proteinas, calcio, grasas, hidratos de carcono o fosforo que suministran la leche y sus derivados. Loa lacteos fermentados con baterias son escenciales para reestablecer la flora intestinal.
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